一般认为，香槟属白葡萄酒类。法国香槟地区出产的起泡酒才能称之为“香槟”，其他任何地区都只能称为“起泡酒”或“汽泡酒”。

    香槟地区位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中”的香槟酒。

    香槟地区以兰斯（reims）、厄伯尔内（epernay）和阿伊（ay）镇为中心，分以下几个区：

    （1）马恩河（marne）马恩河是塞纳河的一条支流，该地区的葡萄园位于马恩河流域。马恩地区生产高质量的香槟酒。

    （2）兰斯山区位于马恩河斯镇之间，葡萄大都分布在山坡上而不是在平坦的平原或山顶。

    （3）科*布朗（cote des blancs）位于马恩河以南，主要生产白葡萄（blancs意思为“白”）

    从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才次开始生产香槟酒。用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴（piont meunier）和白必奴。这就是说，香槟虽然属白葡萄酒类，但仍可能由黑白两种葡萄制成。还有一种玫瑰型的白香槟完全是用一种叫“白的白”（blanc de blanc）的白葡萄生产的。

    香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶，澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放出的二氧化碳便溶于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产后泡沫的原因。

    陈年香槟在上市前必须至少装瓶长眠3年左右。

    较的香槟品种有：rollinger,charles heidsieck,lanson等。

    麦麦芽或其它谷物。加拿大威士忌是基于玉米酿造的，也包括部分大麦和黑麦。加拿大威士忌要么是把由每种谷物蒸馏的威士忌在橡木桶陈酿之前就勾兑起来；要么把已经熟化的几种谷物威士忌勾兑在一起。