美国加里福尼亚地区的葡萄酒酿造厂家对市场进行考察之后发现，绝大多数葡萄酒客，既不追求低廉酒，也不追求酒，而是喜欢6—15美元一瓶的，口感清爽，略带果味的干红和干白葡萄酒。此类葡萄酒也能登上晚宴和正式招待会的大雅之堂。美国加里福尼亚葡萄酒酿造厂家们早扑捉到这一市场趋势，于是在20世纪50—60年代，开始酿造单一品种葡萄酒（即用一种葡萄酿造出来的葡萄酒，不搞勾兑）。这样做的目的是要与法国酿造的葡萄酒脱勾，以便避开在葡萄酒品牌中使用法国的地区名称遭到法国的指控。而当时法国也避而不搞单一品种葡萄酒。部分原因是法国有极其严格的葡萄酒标签控制法，禁止使用葡萄的品名命名葡萄酒。而加里福尼亚首先推出了以葡萄品名命名的5美元一瓶的“霞多丽”（Chardonnay）干白葡萄酒，在市场上销售十分火爆，一下子树立起大众喜爱的好酒形象。

    1976年，法国的葡萄酒品酒师们在巴黎举办了一次对来自加里福尼亚和法国的葡萄酒戴眼罩的品尝会。专家们品尝的结果使法国的评委们大吃一惊，葡萄酒却是来自加里福尼亚纳帕谷山地（Napa Valley ）区的，用一种名称为“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）的葡萄酿制的葡萄酒。于是，法国葡萄酒制造厂家们开始怀疑自己的信条—即葡萄酒来自某个特定地区的理念。

    法国葡萄酒制造厂家们勇对挑战，闻风而动，普罗旺斯省的浪桂多克（Languedoc）地区于1977年派团到加里福尼亚学习考察，回国后，把该地区种植的用于酿制“餐桌级”葡萄酒的葡萄树（Table -wine vines）一律砍掉，栽种上“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）、“美乐”（Merlot）和“霞多丽”（Chardonnay）葡萄树种。虽然刚一开始，葡萄的收获量减半。但是，它所生产的葡萄的品质提高了一倍，而用其酿造的葡萄酒的售价也加倍了。在加里福尼亚酿制的单一品种葡萄酒的冲击之下，法国议会于1987 年正式通过了一项法律，决定建立Vin De Pays葡萄酒级，即单一品种葡萄酒级的法文名称。一年之后，法国的150家葡萄种植户在占地7000公顷的葡萄种植园内联合生产一种名为Fortant de France的单一品种葡萄酒，成为法国单品葡萄酒中的天之娇子，一下子占领了30%的市场，销售额达到800万美元。1998年，法国已把自己酿造的单一品种葡萄酒之中的65%用于向25个国家出口。

    法国是世界上葡萄酒消费量的国家，平均每年每个家庭饮用142瓶（英国每个家庭仅7瓶）。法国成年人几乎人人饮葡萄酒。但是自20世纪80年代以来，法国人在进餐时的饮酒量开始呈下降趋势，多数人减少饮酒的主要原因是为了健康长寿。此外，由于法国政 府提高了酒税，加之葡萄连年丰收，葡萄酒酒窖爆满，导致酒价下跌，葡萄酒生产厂家之间的竟争空前激烈。在20世纪80年代，全世界葡萄酒的消费总量下降20%，减少了45亿升。

    法国人对葡萄酒的心态也发生了变化。他们认为，使用的葡萄品种越少，酿制出来的葡萄酒的品质越好。在法国，人们已经没有时间每餐都饮酒了。在历史上，葡萄酒对法国人来说就如同面包、黄油、吉司（奶酪、乳酪、干酪）和牛奶一样，每餐必饮，连家中的孩子也喝。而今天，孩子在学校里用午餐，父母工作在外用餐。一旦全家人坐下来聚餐时都想喝点好酒，如Vin De Pays 等，不再饮低档的Vin De Table。

    单一品种葡萄酒（Vin De Pays）也深受法国年青人的青睐，法国人也喜欢赶时髦。单一品种葡萄酒比法国传统的勾兑葡萄酒的口味更加清醇，价格适中，成为大众饮用的好酒。虽然法国国内葡萄酒的消费总量下降了，但是单一品种葡萄酒的销售量从1994年至1995年增长了44%，而1996年一年又增长30% 。

    单一品种葡萄酒不需要标明产地，便于生产和销售。美国的公司也可以把法国酿造的“莫劳特”（Merlot）干红葡萄酒装瓶后贴上自己酒厂的标签出售。

    总之，法国酿造的单一品种葡萄酒使法国人在新兴的葡萄酒业领域赶上了美国、澳大利亚等国。但是，有人担心单一品种葡萄酒的出现可能会淡化葡萄酒市场前景。也有人认为，在不久的将来，葡萄酒有可能像CD盘或图书一样受人欢迎，从泰国到冰岛都会有人谈论它、喜欢它。